“转型发展新引擎”雁门关下有佳酿18562
发表时间:2023-07-03 08:25作者:周建英 ——中国新闻杂志社山西分社访代县老高家酒业有限公司 推动黄酒产业高质量发展,乘着盛会的东风,代县雁门关镇连片种植的黍米喜获丰收,黍米粒咧开了嘴,散发出浓郁的酒香;代县老高家酒业有限公司魏翠娥董事长喜上眉梢,有条不紊地介绍到雁门山下,滹沱河畔,“味醇而厚、酽而清”的老高家代州黄酒。 代州黄酒传承4500多年,因“两山夹一川”的独特地形气候条件、滹沱河深层地下水的浸润、黄土高原盛产的优质黍米、传承千年的酿造技艺,从一粒米到一碗酒,独特的酿造技艺经过口口相传得以永久保存下来,享有“南绍北代”的美誉。代州黄酒也关联着一二三产业,是黍米种植户的“扶贫酒”“致富酒”,更是撬动地方经济高质量发展的支点。20世纪90年代,代州黄酒畅销华北,一度引领消费时尚。 一壶黄酒、一段情怀、一种人生 老高家黄酒,非遗传承,北派典范。始于1895年,传承一百二十余年,坚守品质,匠心如初。第一代创始人高廷枝,清末代州府东留属人士,曾任私塾先生,因受家族黄酒酿造技艺影响后便专注于黄酒酿艺,并以文字记载传以后人受用,后传于高毛仁。第三代传承人高贵喜,高毛仁之子。一生钻研黄酒酿造,逐步形成代州黄酒的独特品质,是代县黄酒代表性人物。第四代传承人高秀林,高贵喜长子,是非物质文化遗产代州黄酒酿造技艺代表性传承人。第五代传承人高国军必将实现代县黄酒的规模化,产业化,使代县黄酒发展成为北派第一。 黄酒是文化酒、健康酒 黄酒是我国独有的最古老传统酒种,具有深厚的文化底蕴,是传承发展历史文化的重要载体。数千年来黄酒与中华文明相伴相随,也是中国文化的符号与元素。享有“南绍北代”的美誉。 黄酒最大的特性就是温暖,黄酒比较温润的,喝了以后暖胃、暖心、暖身,很适合中医上说的体质偏寒性的人饮用。 中医食疗为什么不说治疗而是调理?调理,是引了一段关于中庸的说法?那就是因为,中医无论是理,法,方,药,都体现着中庸的思想。人体是一个和谐的整体,五脏六腑充分协调,人就很舒服,通透,肚子饿了,头也会跟着晕,没有食物,营养,供血不够,大脑缺氧,可不是会晕吗?心肺同位,肝肾同源,肝胆相依,脾胃互表都是说互为表里,相互依靠,协调工作的。谁出了问题也不行。 所以,张仲景说,善补阳者,必于阴中求阳。一句话,而不是盲目进补,头疼医头脚疼医脚。真厉害大食医调理就是治疗,平衡就能健康。 黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。 黄酒中的蛋白质含量为酒中之最。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。黄酒中的氨基酸达21 种之多,且含8 种人体必需氨基酸。 黄酒含丰富的功能性低聚糖,这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进血液循环,有通筋络,温脾胃,散湿气,润皮肤,防癌抗癌的功效! 老高家黄酒源自祖传酿造工艺,选用高寒黍米(黄米)为原料,加五谷杂粮之秘方大曲发酵而成。100%黍米原汁,无任何勾兑纯酿制而成,拒绝焦糖色,酒色天然而成! 含有18种氨基酸和多种糖氮浸出物、维生素和人体必需的微量元素,素有‘液体蛋糕’之美称!纯酿制黄酒还有较高的功能性低聚糖,能提高免疫力和抗病力。中医认为:黄酒性热味甘,有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等功效。是养身之佳品! 创新加持 铸就专业生命 既“拿得出手”,又“上得了台面” 忻州上下牢记习近平总书记“要立足优势,扬长避短,突出‘特’字,发展现代特色农业”重要指示,认真落实省委、省政府决策部署,充分利用“中国杂粮之都”的金字招牌,依托代州黄酒千年的地域文化,放眼太忻一体化经济区建设谋篇布局,把创新黄酒产业发展作为发展特优农业的重中之重,重塑代州黄酒品牌。 “黄酒给人的感觉好像档次比较低,价位也不高,2017年以来,我们两条腿走,一方面是满足我们老百姓的口粮酒,一般来讲都是二三十块的满足老百姓的口粮酒,这是我们的基本盘,我们要稳住,要不断的壮大。第二方面我们要坚定不移走高端化的道路,让我们的黄酒既能够拿出手,也能够上得了台面。”魏翠娥介绍到,目前黄酒企业普遍在布局高端黄酒,有各自的高等化的产品,满足高端黄酒市场消费者需求。“在白酒行业,有茅台大哥带动了整个白酒行业风生水起,我想作为黄酒的头部企业,我们也要有这份担当,让中华国酿能够香飘世界。”摄取门前玉液泉,酿得金波万里香。代州黄酒定能重振千年雄风,在全方位推动高质量发展中创造新精彩、书写新辉煌。让我们共同努力把代县打造成北派黄酒之都。 文/周建英 |