“转型发展新引擎”雁门关下有佳酿

——中国新闻杂志社山西分社访代县老高家酒业有限公司

推动黄酒产业高质量发展，乘着盛会的东风，代县雁门关镇连片种植的黍米喜获丰收，黍米粒咧开了嘴，散发出浓郁的酒香；代县老高家酒业有限公司魏翠娥董事长喜上眉梢，有条不紊地介绍到雁门山下，滹沱河畔，“味醇而厚、酽而清”的老高家代州黄酒。

代州黄酒传承4500多年，因“两山夹一川”的独特地形气候条件、滹沱河深层地下水的浸润、黄土高原盛产的优质黍米、传承千年的酿造技艺，从一粒米到一碗酒，独特的酿造技艺经过口口相传得以永久保存下来，享有“南绍北代”的美誉。代州黄酒也关联着一二三产业，是黍米种植户的“扶贫酒”“致富酒”，更是撬动地方经济高质量发展的支点。20世纪90年代，代州黄酒畅销华北，一度引领消费时尚。

一壶黄酒、一段情怀、一种人生

老高家黄酒，非遗传承，北派典范。始于1895年，传承一百二十余年，坚守品质，匠心如初。第一代创始人高廷枝，清末代州府东留属人士，曾任私塾先生，因受家族黄酒酿造技艺影响后便专注于黄酒酿艺，并以文字记载传以后人受用，后传于高毛仁。第三代传承人高贵喜，高毛仁之子。一生钻研黄酒酿造，逐步形成代州黄酒的独特品质，是代县黄酒代表性人物。第四代传承人高秀林，高贵喜长子，是非物质文化遗产代州黄酒酿造技艺代表性传承人。第五代传承人高国军必将实现代县黄酒的规模化，产业化，使代县黄酒发展成为北派第一。

黄酒是文化酒、健康酒

黄酒是我国独有的最古老传统酒种，具有深厚的文化底蕴，是传承发展历史文化的重要载体。数千年来黄酒与中华文明相伴相随，也是中国文化的符号与元素。享有“南绍北代”的美誉。

黄酒最大的特性就是温暖，黄酒比较温润的，喝了以后暖胃、暖心、暖身，很适合中医上说的体质偏寒性的人饮用。

中医食疗为什么不说治疗而是调理？调理，是引了一段关于中庸的说法？那就是因为，中医无论是理，法，方，药，都体现着中庸的思想。人体是一个和谐的整体，五脏六腑充分协调，人就很舒服，通透，肚子饿了，头也会跟着晕，没有食物，营养，供血不够，大脑缺氧，可不是会晕吗？心肺同位，肝肾同源，肝胆相依，脾胃互表都是说互为表里，相互依靠，协调工作的。谁出了问题也不行。

所以，张仲景说，善补阳者，必于阴中求阳。一句话，而不是盲目进补，头疼医头脚疼医脚。真厉害大食医调理就是治疗，平衡就能健康。

黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

黄酒中的蛋白质含量为酒中之最。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。

黄酒含丰富的功能性低聚糖，这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进血液循环，有通筋络，温脾胃，散湿气，润皮肤，防癌抗癌的功效！

老高家黄酒源自祖传酿造工艺，选用高寒黍米（黄米）为原料，加五谷杂粮之秘方大曲发酵而成。100%黍米原汁，无任何勾兑纯酿制而成，拒绝焦糖色，酒色天然而成！ 含有18种氨基酸和多种糖氮浸出物、维生素和人体必需的微量元素，素有‘液体蛋糕’之美称！纯酿制黄酒还有较高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力。中医认为：黄酒性热味甘，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等功效。是养身之佳品！

创新加持   铸就专业生命

既“拿得出手”，又“上得了台面”

忻州上下牢记习近平总书记“要立足优势，扬长避短，突出‘特’字，发展现代特色农业”重要指示，认真落实省委、省政府决策部署，充分利用“中国杂粮之都”的金字招牌，依托代州黄酒千年的地域文化，放眼太忻一体化经济区建设谋篇布局，把创新黄酒产业发展作为发展特优农业的重中之重，重塑代州黄酒品牌。

“黄酒给人的感觉好像档次比较低，价位也不高，2017年以来，我们两条腿走，一方面是满足我们老百姓的口粮酒，一般来讲都是二三十块的满足老百姓的口粮酒，这是我们的基本盘，我们要稳住，要不断的壮大。第二方面我们要坚定不移走高端化的道路，让我们的黄酒既能够拿出手，也能够上得了台面。”魏翠娥介绍到，目前黄酒企业普遍在布局高端黄酒，有各自的高等化的产品，满足高端黄酒市场消费者需求。“在白酒行业，有茅台大哥带动了整个白酒行业风生水起，我想作为黄酒的头部企业，我们也要有这份担当，让中华国酿能够香飘世界。”摄取门前玉液泉，酿得金波万里香。代州黄酒定能重振千年雄风，在全方位推动高质量发展中创造新精彩、书写新辉煌。让我们共同努力把代县打造成北派黄酒之都。

文/周建英